Anno II - n.1 - dicembre 2004

La Galantina

Ingredienti

• 1 pollo
• 1 hg di carne di vitellone macinato
• 2 salsicce
• 1 fetta di mortadella spessa
• 2 fette di prosciutto crudo
• 2 uova
• 1hg di parmigiano
• 1 hg di pane grattugiato
• pistacchi
• sale e pepe
• 1 dado per gelatina
• noce moscata

Preparazione

Spellare il pollo cercando di non rompere la pelle, disossarlo lasciando intero il petto. Prendere tutti gli ingredienti e metterli insieme dopo averli macinati finemente. Il petto, la mortadella e il prosciutto verrano tagliati a dadini e aggiunti all'impasto. Prendere la pelle, sgrassarla, mettere dentro l'impasto e cucire bene a forma di salame. Avvolgere il salame in un panno bianco e legarlo. Mettere il tutto in un tegame con acqua. Far bollire per 1ora e mezzo da un lato, 1 ora e mezzo dall' altro. Lasciare freddare. Prendere 1 litro di brodo e far stringere nel frigo. Servire a freddo la carne tagliata a fettine ricoperta di gelatina a quadretti.

Ilaria Pecoroni II A Fabro